蒜薹炒腊肉

发布时间:2020-05-22 已收录 阅读:817次
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蒜籉外表有些像韭菜花,实际上茎较硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切开会闻到淡淡的蒜味。没吃过或看过蒜籉的人,不会想到它跟大蒜有关联,但是口感清甜也没有大蒜的辛辣。

春节后在传统菜市场及生鲜超市都能见到蒜籉,料理方式不难,它适合跟带点油脂的肉丝、腊肉以及培根做搭配快炒。

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年前做了几批腊肉还有几条摆放冷冻库,买一把蒜籉回家搭配腊肉真是再对味不过了。

延伸阅读:腊肉腌渍-第一次做腊肉就上手

我用五花腊肉,所以不再增加任何油脂,免得这一道太油腻,如果用的是瘦肉腊肉,爆香及炒腊肉时需要加些油脂。

蒜薹炒腊肉-逼出腊肉油脂肉质不乾硬秘诀

材料:

蒜籉1把、腊肉一条、蒜头5颗、辣椒适量

作法:

腊肉清洗过切2-3段,摆放餐盘置入电锅,外锅加水2/3杯蒸熟。

蒜头去皮切末。辣椒切片。

腊肉汤汁留下,肉切片。

蒜籉花苞处摘除,白色根部切除少许,洗净切段。

铸铁平底锅烧热,改中小火加入腊肉片平铺。

烘烤一会逼出些微油脂再做翻炒动作。

腊肉炒出油脂带些焦香气,取出腊肉沥乾油脂。
锅底的油取出。

用锅底少许油炒香蒜末、辣椒,改中大火加入蒜籉拌炒。
加入蒸腊肉汤汁再加水2/3杯,拌炒约6-8分钟,炒熟蒜籉。

我自己腌的腊肉味道偏淡,会再加入1/6匙海盐调味。
腊肉再加入拌炒湿润收汁即可起锅。

附注:蒜籉才是正确写法,常被误写蒜苔。

原始发文2016/3/21